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月饼也裱花?你又多了一个必须学习蛋糕培训的理由
日期:2018-09-27
广月,冰皮,流心,桃山……

这些款式的月饼,你们玩腻了没?

中秋所谓的“花好月圆”,

既然有了月饼的团圆,

怎么可以没有花朵的美好呢?

今天教大家制作裱花月饼的方法,

中秋佳节,亲自动手,

给家人一个大大的惊喜吧!

 栗香奶黄馅制作步骤:
1.淡奶油、细砂糖、黄油,隔水融化;

2.加入全脂奶粉、玉米淀粉、澄粉、全蛋液混合拌匀;

3.倒入平底锅,翻炒至水分蒸发,包团状即可离火,倒出放凉,密封冷藏一小时;


4.取出冷藏后的馅料,加入蔓越莓拌匀,分成11g一个,揉成圆球状,密封备用。

 蛋黄豆沙馅制作步骤:

提前烤熟咸蛋黄(上下火180度,烤约十分钟),平均切开四份,红豆沙分成一个9g的份量,包入四分之一个蛋黄,搓圆。





 月饼皮制作步骤:

1.将软化好的黄油、马铃薯淀粉、高筋粉、低筋粉拌匀,再加入白豆沙拌匀;





2.加色素分别调到自己想要的颜色,然后装进裱花袋;





3.取出一份馅料,先用裱花嘴再馅料底部挤一圈饼皮,然后再裱花钉上固定在中心位置;


4.然后围绕着馅料进行裱花;




5.将完成的月饼放入预热好的烤箱,上下火130度烘烤20分钟,再转上下火145度烘烤10分钟,便可出炉。


中秋时分,

让月饼彻底在你味蕾中绽放,

唯妙唯俏,酥松甜蜜,

懂裱花的你,马上就可以动手了!


还不懂裱花?

现在来【味字工坊】学习,

来得及~来得及~

 面包蛋糕授课导师-Richard.D





简介:【味字工坊】重量级导师Richard.D,自身集传承数百年的传统烘焙工艺精髓之大成,从事西点蛋糕烘焙培训十多年,培养出数以千计的烘焙人才,学员遍布全世界各地,可谓中山烘焙培训界的鼻祖级人物。

擅长:各类面包和蛋糕制作,法式西点,塔派甜品,咖啡茶饮

风格:授课通俗易懂,不厌其烦地演示及辅导学员,课堂互动性强,亦师亦友,让每一位学员的毕业作品在他的悉心指导下都能高质量完成。
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